Lasanha de Berinjela com Zucchini, Funghi e Milho, ao Molho Branco

 

Esse é daqueles pratos que está se tornando uma das minhas marcas registradas.   É tão delicioso e leve ao mesmo tempo.  Já experimentei com vários recheios diferentes também.

2 berinjelas grandes (ou três pequenas), descascadas e cortadas em tiras bem finas ao comprido

4 zucchini (abobrinha) médios, cortados em meia lua

250 gramas de funghi (champinhon), cortados em fatias

2 xícaras de milho, já debulhado

3 dentes de alho, cortados bem miúdos,

1 colher (chá) de pimenta vermelha seca em flocos, opcional

1/4 de xícara de azeite de oliva

2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto

1 xícara de creme de leite vegano (creme de soja)

2 xícaras de Teese (queijo vegano)

1 pitada de nóz moscada

Sal a gosto


Modo de preparo:

Em uma grelha de fogão (ou churrasqueira) grelhar as fatias de berinjela.  Outra opção é espalhar as fatias de berinjela em uma forma untada e assá-las no forno até murcharem um pouco, mas sem queimar as beiradas.  Deixar esfriar.

Em uma panela grande suficiente para acomodar todos os outros ingredientes, colocar o azeite, alho e a pimenta.  Levar ao fogo médio até o alho começar dourar e ficar translúcido.  Acrescentar o zucchini e cozinhar por 3 minutos, mechendo sempre com uma colher de pau.  Acrescentar o funghi e misturar bem.  Baixar o fogo.  Acrescentar o vinagre.  O zucchini deverá soltar água aos poucos, mas caso a panela comece secar no fundo, acrescentar água quente aos poucos, sem "alagar". 

Cozinhar em fogo baixo até o zucchini começar a desmanchar e criar uma mistura bem homogênea.  Sempre que nescessário, acrescentar água aos poucos para não secar. (Somente se nescessário).

Acrescentar o milho, creme de leite, nóz moscada e sal.  Misturar bem e cozinhar por mais 5 minutos.    A mistura deve ser bem homogênea.  Retirar do fogo.

Como montar a lasanha:

Colocar um pouco do molho de zucchini no fundo de um pirex.  Cobrir com tiras de berinjela.  Cobrir a camada de berinjela com o molho de zucchini e queijo vegano.  Repetir esse processo até a última camada.  Na última camada, cobrir com bastante queijo.

Levar ao forno pré-aquecido (160°), descoberto.  Deixar no forno apenas o tempo suficiente par o "queijo" derreter e dourar um pouco.

Bom apetite!  Essa lasanha é muito leve e deliciosa.